Yağ asitleri, zincir uzunlukları 2 ile 26 (ve bazen daha fazla) arasında olan monokarbonik asitlerdir. Bitkilerdeki ve hayvanlardaki yağ asitlerinin çoğu çift karbon sayısına sahiptir ve dallanma göstermez. Çoğunlukla cis konfigürasyonunda bir veya daha fazla çift bağ oluşabilir. Gıdalarda genellikle 40’tan fazla farklı yağ asidi bulunur.
Zincir uzunluğuna ek olarak, yağ asitleri birbirlerinden çift bağların sayısı, türü ve yeri bakımından farklılık gösterir. Çift bağı olmayan yağ asitlerine doymuş, bir çift bağı olanlara tekli doymamış ve iki veya daha fazla çift bağı olanlara çoklu doymamış yağ asitleri denir,
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/fatty-acids