“Yağların yüzdesi olarak su” kullanılmasındaki sorun, yağlara oranla su miktarının özellikle önemli olmamasıdır. Sabunlaşma kimyası açısından daha önemli olan, alkaliyle (NaOH veya KOH) orantılı su miktarıdır .
Su, alkalinin yağ moleküllerine ne kadar hızlı işleyebileceğini değiştirir.
Sabunlaşma hızını yavaşlatmak istiyorsanız alkaliye oranla daha fazla su kullanın. Bu, bol miktarda hindistancevizi, hurma çekirdeği veya babassu yağı içeren sabunlar için faydalıdır. Yeterli su olmadığında, bu yağları içeren sabun, aşırı ısınması ve çatlaması ve hatta bazen bir yanardağdan çıkan lav gibi küfün taşması ile ünlüdür.
Sabunlaşma oranını hızlandırmak istiyorsanız alkaliye oranla daha az su kullanın. Bu, bol miktarda zeytinyağı ve benzeri sıvı yağlar içeren sabunlar için faydalıdır. Çok fazla su olduğunda, bu tür sabunların iz bırakması sonsuza kadar sürebilir, sabun bazen kalıpta ayrılır ve sabunun kalıptan çıkarılabilmesi için sertleşmesi uzun yıllar alabilir.