Tohum ve meyvelerden üretilen yağlar, içerisinde bazı safsızlıkları da bulundurur, bu gibi yağlar ‘ham yağ’ olarak adlandırılır. Hiçbir işlem görmeden ham olarak yenebilen çok az sayıda yağ vardır ki, bunların başında zeytinyağı, ve susam yağı gelir. Üretim süreci bu yağların saflaştırılması ile başlar.
Sızma zeytinyağlarını diğer yağlardan ayıran en önemli özellik, bu ürünlerin kimyasal ekstraksiyon ve rafinasyon yapılmadan sadece filtre edilerek en saf haliyle tüketime sunulmasıdır. Tüm soğuk yemekler, kahvaltı ve salatalarda güvenle tüketebilirsiniz.
Riviera Zeytinyağı: Tüm sıcak yemek ve kızartmalarda güvenle tüketebileceğiniz doğal zeytinyağıdır.
Saf: (Virgin)
Bir bitkisel yağın ismine saf kelimesini eklediğimizde , bu yağın soğuk presleme (120 F/49 C’den yüksek olmayan) sırasında elde edilen ilk presleme olduğunu ve yağın filtrasyon dışında herhangi bir ısı veya rafinasyon işlemine tabi tutulmadığını gösterir.
Soğuk Presleme: (Cold Pressed)
Soğuk presleme yağlar, maksimum sıcaklığın (sürtünmeden kaynaklanan) 120 F/49 C’yi aşmamasını sağlayarak ekspeller presleme ile üretilir. Çok az üretici presleme sırasında ulaşılan sıcaklıkları doğrular. Çoğu yağlarının soğuk preslendiğini iddia eder ancak presleme sırasında yağın ve ekspeller kafalarının sıcaklıklarını gerçekte izlemez veya doğrulamazlar. Üretici presleme sıcaklığını doğrulayamıyorsa veya presleme sıcaklığı 120 F/49 C’yi aşıyorsa, bir yağ soğuk preslenmiş olarak sınıflandırılamaz.
Ekspeller Preslenmiş: (Expeller Pressed)
Ekspeller preslenmiş yağlar, maksimum verim elde etmek için yüksek basınçta bitkisel malzemeden mekanik olarak preslenir. Tüm ekspeller preslenmiş yağlar soğuk preslenmiş olarak sınıflandırılamaz çünkü yüksek basınç ekstraksiyonu yağın ve/veya ekspeller kafalarının sıcaklığının 120 F/49 C’nin üzerine çıkmasına neden olabilir. Sadece sıcaklık izlenir ve 120 F/49 C’nin altında tutulursa, bir yağın soğuk preslenmiş olduğunu belirtiriz. Çok az tedarikçi presleme sıcaklığını doğrular. Maksimum ekspeller sıcaklıkları doğrulanmadığı sürece, bir yağa basitçe ekspeller preslenmiş denmelidir.
Çözücüyle Çıkarılmış: (Solvent Extracted)
Bazen, ekstraksiyonu maliyet açısından etkili hale getirmek için belirli tohumlardan, yemişlerden veya çekirdeklerden yağı çıkarmak için bir çözücü kullanmak gerekir. Yağ elde edildikten sonra, çözücü yağdan çıkarılır, ancak son yağda hala çözücünün eser bir yüzdesi bulunabilir. Hindistan cevizi, palmiye, üzüm çekirdeği ve pirinç kepeği genellikle çözücüyle çıkarılır.
CO2 ile Çıkarılmış: (CO2 Extracted)
CO2 ile çıkarılan yağlar, çözücü olarak sıvı karbondioksit kullanılarak çıkarılır. Karbondioksit, yüksek basınç kullanılarak sıvıya dönüştürülür ve bu da bitkinin tüm istenen aktif bileşenlerinin ısı bozulması riski olmadan toplanmasına izin veren güvenli ve etkili bir çözücüdür. Çıkarma tamamlandıktan sonra, basınç serbest bırakılır ve karbondioksitin doğal gaz haline dönmesine izin verilir ve geride yalnızca bitkinin çıkarılan özü kalır. CO2 ile çıkarılan yağlar, şimdiye kadar elde edilen doğal bitkinin en yakın temsilidir. CO2 toplam özütleri, uçucu bileşenlerin yanı sıra bitkilere rengini veren ve bu nedenle kıvam olarak kalın ve mumsu olan daha ağır, mumsu bileşenleri de içerir.
İnfüzyon/Maserat: (Infusion/Macerate)
İnfüzyonlu veya maserasyonlu yağ, diğer bitkisellerin yağda çözünen özellikleriyle “infüzyonlanmış” bir bitkisel yağdır. Bitki materyali ezilir ve belirli bir süre boyunca bir baz yağa batırılır. Baz yağ bazen infüzyonu teşvik etmek için hafifçe ısıtılır. Daha sonra materyal filtrelenir. Aynı yağa birkaç kez ek materyal infüzyon edilebilir. Son yağ daha sonra bitki parçacıklarının izlerini gidermek için iyice filtrelenir. İnfüzyonlu bir bitkisel yağ kullanmanın faydası, infüzyonlu yağın hem bitkisel yağın hem de yağa infüzyon edilen bitkisellerin terapötik özelliklerini içerecek olmasıdır.
RBD: (RBD)
RBD, “Rafine edilmiş, ağartılmış ve kokusu giderilmiş” ifadesinin kısaltmasıdır.
Rafine: (Refined)
Bazı yağlar, safsızlıkları gidermek, rengini veya dokusunu iyileştirmek veya yağın raf ömrünü sabitlemek için bir rafine etme sürecinden geçer. Yağ, serbest yağ asitlerini sabuna dönüştürmek için zayıf bir baz çözeltisiyle reaksiyona sokulur. Daha sonra yağ santrifüj edilir ve saf yağ kalana kadar suyla yıkanır. Ayrıca, yapışkan fosfolipitleri, renk pigmentlerini ve koku veren kısımları gidermek için yağın zamkı giderilebilir.
Ağartılmış: (Bleached)
Bazı lipitler, yağın rengini ve berraklığını iyileştirmek için ağartılır. Ağartma genellikle yağın kil veya fuller toprağından geçirilmesi ve ardından yağın filtrelenmesiyle yapılır.
Koku giderme: (Deodorized)
Bazı lipitler, yağa hoş olmayan veya baskın bir aroma veren bileşikleri gidermek için koku giderme işlemine tabi tutulur. Bu genellikle aromatik bileşenleri buharlaştırmak için yağa yüksek sıcaklıkta buhar üflenerek yapılır. Bu işlem, yağın yüksek sıcaklıklara ısıtılması ve tüm uçucu kokulu maddelerin giderilmesine yardımcı olmak için bu işlemin vakum altında gerçekleştirilmesiyle daha etkili hale getirilir. Kullanılan yüksek sıcaklıklar nedeniyle, koku giderme açıkça rafine etmenin en zararlı işlemidir.
Winterize: (Winterized)
Winterize edilen yağlar soğutulur ve katı, kristalleşmiş fraksiyonları çıkarmak için filtrelenir. Bu işlem daha hafif, daha berrak bir yağ ile sonuçlanır.
https://www.fromnaturewithlove.com/library/methodsofextraction.asp